Über die Biogenese von Aromastoffen bei Pflanzen und Früchten, VI. Mitteilung Ester, Alkohole, Carbonylverbindungen und Phenoläther des Bananenaromas

Summary

If bananes are preparated under inhibition of fruit enzymes for aroma concentrates, it is possible to identify the naturally present aroma components by gas chromatography. The 80 esters, 40 alcohols, 23 carbonyl-compounds and 4 phenolethers so far found by gas chromatographic retention comparisons with several seperation columns and by chemical seperation analysis, are to be considered as real metabolism products of the banana fruit. The quantitatively dominating esters present in banana aroma, especially, i-amylacetate, result in a typical ester aroma.

Zusammenfassung

Werden Bananen unter Inhibierung der fruchteigenen Enzyme standardisiert zu Aromakonzentraten aufgearbeitet, dann ist eine gaschromatographische Bestandsaufnahme der natürlich vorkommenden Aromakomponenten möglich. Die bisher durch gaschromatographische Retentionsvergleiche auf mehreren Trennsäulen und durch chemische Ausscheidungsanalyse gefundenen 80 Ester, 40 Alkohole, 23 Carbonylverbindungen und 4 Phenoläther sind weitgehend als echte Stoffwechselprodukte der Banane zu betrachten. Die zahlen- und mengenmäßig im Bananenaroma dominierenden Ester, unter denen i-Amylacetat hervortritt, bedingen ein typisches Esteraroma.