Zur Bestimmung von Gelatine in Milcherzeugnissen, speziell in Joghurt

Summary

Gelatine may be determined in yoghurt and similar milk products after total hydrolysis with HCl in the presence of SnCl₂ via the content of hydroxyprolin. The high proportion of carbohydrates requires the use of high amounts of SnCl₂, since the stannic ions cannot be removed without great losses of hydroxyprolin. The losses, however, are well reproducible so that the determination can be performed with an accuracy of ±5% by means of calibration curves. Since the gelatine qualities used in the dairy industry are varying in their content of hydroxyprolin by ± 10%, the determination of the gelatine portion in yoghurt may be performed within a range of 0.05–1.00% with an accuracy of around ±15%.

Zusammenfassung

Gelatine läßt sich in Joghurt und vergleichbaren Milcherzeugnissen nach Totalhydrolyse mit HCl in Gegenwart von SnCl₂ über den Gehalt an Hydroxyprolin bestimmen. Wegen des hohen Anteiles an Kohlenhydraten muß mit so großen Mengen an SnCl₂ gearbeitet werden, daß die Entfernung der Zinnionen nicht ohne größere Verluste an Hydroxyprolin möglich ist. Die Verluste sind jedoch gut reproduzierbar, so daß die Bestimmung mit Hilfe von Eichkurven mit ±5% Genauigkeit durchführbar ist. Da die milchwirtschaftlich genutzten Gelatinequalitäten im Gehalt an Hydroxyprolin um ± 10% schwanken, läßt sich die Bestimmung des Gelatineanteiles von Joghurt im Bereich von 0,05 bis 1,00% Zusatz mit ca. ±15% Genauigkeit durchführen.