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Einfluß der Wasseraktivität auf enzymatische Veränderungen in gefriergetrocknetem Muskelfleisch

Influence of water activity on the enzymatic changes in freeze-dehydrated muscle.

II. Reaktionen der Kohlenhydrate

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Einfluß der Wasseraktivität auf enzymatische Veränderungen in gefriergetrocknetem Muskelfleisch. Z Lebensm Unters Forch 162, 139–148 (1976). https://doi.org/10.1007/BF01274256

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