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Flüchtige phenolische Verbindungen in Bier, Rauchbier und Sherry

Volatile phenolic components in beer, smoked beer, and sherry

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Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung Aims and scope Submit manuscript

Summary

Volatile phenolic compounds of beer, wort, smoked beer, and sherry were enriched, separated, identified, and quantified by means of the methods of column chromatography, gas chromatography, and mass spectrometry. The analyzed foods are significantly varying in the composition and quantity of the phenolic components. Four origins of phenolics in food are shown by these results.

Zusammenfassung

Flüchtige, phenolische Verbindungen aus Bier, Bierwürze, Rauchbier und Sherry wurden angereichert und mit Hilfe der Methodik Säulenchromatographie — Gaschromatographie — Massenspektrometrie getrennt, identifiziert und quantifiziert. Bedingt durch verschiedene Technologien differieren die untersuchten Lebensmittel deutlich in Art und Menge ihrer phenolischen Inhaltsstoffe. Anhand dieser Ergebnisse werden 4 Quellen für Phenole in Lebensmitteln aufgezeigt.

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Authors and Affiliations

  1. Lehrstuhl für Chemisch-technische Analyse der Technischen Universität Berlin und Forschungsinstitut für Chemisch-technische Analyse der Versuchs- und Lehranstalt für Brauerei in Berlin, Seestr. 13, D-1000, Berlin 65

    Roland Tressl, Roland Renner & Martin Apetz

Authors
  1. Roland Tressl
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  2. Roland Renner
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  3. Martin Apetz
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Tressl, R., Renner, R. & Apetz, M. Flüchtige phenolische Verbindungen in Bier, Rauchbier und Sherry. Z Lebensm Unters Forch 162, 115–122 (1976). https://doi.org/10.1007/BF01274253

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