Beitrag zur Unterscheidung von Gärungsessig und synthetischem Säureessig durch die massenspektrometrische Bestimmung des¹³C/¹²-Isotopenverhältnisses

Summary

The¹³C/¹²C-isotope ratio is characteristic for vinegar of fermentation and synthetic origin respectively and used for their differentiation. The acetic acid was isolated from the vinegar as calcium acetate, the calcium acetate was pyrolysed to CaCO₃ and the CO₂ was released from the CaCO₃ with H₃PO₄. The CO₂ was measured in a mass spectrometer with double collector. The difference in the¹³C-content between the two varieties of vinegar is 5‰; the accuracy of the measurement is between 0,5‰ and 1‰. Therefore, addition of synthetic acetic acid in excess of 15–20% to fermentation vinegar can be detected by this method.

Zusammenfassung

Das¹³C/¹²C-Isotopenverhältnis wurde als Unterscheidungsmerkmal zwischen synthetischem und biogenem Essig herangezogen. Die Essigsäure wurde als Calciumacetat aus dem Essig isoliert, das Calciumacetat zu CaCO₃ pyrolysiert und daraus mit H₃PO₄ das CO₂ freigesetzt. Die Messung des CO₂ erfolgte in einem Massenspektrometer mit Doppelkollektor. Der Unterschied im¹³C-Gehalt der beiden Essigarten beträgt etwa 5‰, die Meßgenauigkeit liegt bei 0,5- 1‰. Daher können auch Verschnitte ab einem Gehalt von 15–20% an synthetischer Essigsäure in biogenem Essig als solche identifiziert werden.