Sensorische und chemische Veränderungen getrockneter Nahrungsmittel unter dem Einfluß extremer Lagerungsbedingungen

Summary

The sensory quality of dried infant foods is decreasing steadily during the storage under extreme conditions. Odor and taste are influenced to a higher degree than colour and consistency. A package with a high permeability for oxygen and water vapor has an unfavourable effect on the storability. The composition of the investigated products has no influence on the sensory estimation, but a significant influence on the storage behavior.

Zusammenfassung

Bei der Lagerung getrockneter Säuglingsnährmittel unter extremen Bedingungen nimmt die sensorische Qualität der untersuchten Produkte stetig ab. Geruch und Geschmack werden stärker beeinflußt als Farbe und Konsistenz. Eine Verpackung mit einer hohen Sauerstoff- und Wasserdampfdurchlässigkeit hat einen ungünstigen Einfluß auf die Lagerungsfähigkeit. Die Zusammensetzung der untersuchten Produkte hat keinen Einfluß auf die sensorische Beurteilung, aber einen gesicherten Einfluß auf das Lagerungsverhalten.