Vergleichende Untersuchungen zur Angreifbarkeit von Gliadin und Glutenin ausγ-bestrahltem Weizen durch Natriumhypochlorit

Zusammenfassung

Der Einfluß einer⁶⁰Co-γ-Bestrahlung (50 und 500 krad) von Winterweizen „Rekord“ auf die aus dem Mehl isolierten Kleberproteine Gliadin und Glutenin im Vergleich zur unbestrahlten Kontrolle wurde untersucht. Als Untersuchungsmethode diente die manometrische Messung der bei der Reaktion der genannten Proteine mit Natriumhypochlorit-Lösung entstehenden Gasmengen. Zu Beginn der Lagerzeit wurde in allen Fällen eine erhöhte Reaktionsfähigkeit der Proteine aus den bestrahlten Mustern gegenüber der unbestrahlten Kontrolle gefunden. Ab dem sechsten Lagermonat waren die entwickelten Gasmengen bei allen untersuchten Proben innerhalb der Fehlergrenzen gleich groß.

Summary

A Study was made of the effect of⁶⁰Coγ-irradiation of the winterwheat “Record” on the gluten proteins gliadin and glutenin isolated from the flour. The experiment consisted of manometric measurement of the quantity of gas released by reaction of the proteins with a sodium hypochlorite solution. At the beginning of the storage period the proteins from the irradiated samples were more reactive than those from the controls, but from the sixth month of storage on, the amount of gas evolved was the same from all samples, within the experimental error.