Summary
A method for the controlled enzymatic hydrolysis of proteins in the pH range 1.5–3.5 is described. The hydrolysis of the peptide bond at a constant pH value (“pH-stat”) can be followed by the consumption of acid. This value is used for calculating the degree of protein hydrolysis. The degree of hydrolysis is in good accordance with the number of amino groups liberated during the course of hydrolysis. These experiments are carried out using bovine serum albumin as the substrate.
Zusammenfassung
Es wird eine Methode zur kontrollierten enzymatischen Hydrolyse von Proteinen im pH-Bereich 1,5–3,5 beschrieben. Bei konstantem pH-Wert (“pH-stat”) kann die bei der Hydrolyse der Peptid-bindung verbrauchte Menge an Säure zur Berechnung des Hydrolysegrades eines vorgegebenen Proteinsubstrates verwendet werden. Die berechneten Hydrolysewerte stimmen gut mit den aus der Zahl der freigesetzten Aminogruppen bestimmten überein. Die Untersuchungen werden mit Rinderserumalbumin als Modellprotein durchgeführt.
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Herrn Dr. Roland Vogel zum 65. Geburtstag gewidmet
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Diermayr, P., Dehne, L. Kontrollierte enzymatische Proteinhydrolyse im Bereich niedriger pH-Werte. Z Lebensm Unters Forch 190, 516–520 (1990). https://doi.org/10.1007/BF01214073
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