Skip to main content
SpringerLink
Log in

Stereodifferenzierung von γ(δ)-Lactonen und (E)-α-Ionon verschiedener Früchte und ihrer Verarbeitungsprodukte

γ(δ)-Lactones and (E)-α(β)-ionone from various fruits and their processed products

  • Originalarbeit
  • Published:
Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung Aims and scope Submit manuscript

Abstract

By means of enantioselective multidimensional gas chromatography (column combination OV 1701/octakis (3-O-butyryl-2,6-di-O-pentyl)-γ-cyclodextrin the simultaneous Stereodifferentiation of theγ- andδ-lactones C6-C12 was applied to determine the enantiomeric ratios in different fruits and their processed products. In addition (E)-α-ionone was stereodifferentiated in raspberries and products from raspberries. The analysed chiral compounds have characteristic and fruit-specific enantiomeric ratios, which are irrespective of the food processing applied.

Zusammenfassung

Zur Bestimmung der Enantiomerenverteilung derγ- undδ-Lactone von C6-C12 verschiedener Früchte und ihrer Verarbeitungsprodukte wurde die enantioselektive multidimensionale Gaschromatographie (Säulenkombination OV 1701/Octakis(3-O-butyryl-2,6 di-O-pentyl)-γ-Cyclodextrin) angewendet. In Himbeeren und Himbeerprodukten erfolgte zusätzlich die Stereodifferenzierung von (E)-α-Ionon. Die in den Früchten gefundenen Verbindungen weisen charakteristische, fruchtspezifische Enantiomerenverhältnisse auf, die durch Verarbeitungsprozesse nicht beeinflußt werden.

This is a preview of subscription content, log in via an institution to check access.

Access this article

Log in via an institution

Price excludes VAT (USA)
Tax calculation will be finalised during checkout.

Instant access to the full article PDF.

Institutional subscriptions

Similar content being viewed by others

Literatur

  1. Aromenverordnung vom 22.12.1991 in der Fassung der Änderungsverordnung vom 29.10.1991 (Bundesgesetzblatt I 2045), §4 b, Absatz 2

  2. Jones K (1992) dragoco bericht 37:111–121

    Google Scholar 

  3. Mosandl A, Hener U, Hagenauer-Hener U, Kustermann A (1989) J High Resolut Chromatogr 12:532–536

    Google Scholar 

  4. Palm U, Askari C, Hener U, Jakob E, Mandler C, Geßner M, Mosandl A, König WA, Evers P, Krebber R (1991) Z Lebensm Unters Forsch 192:209–213

    Google Scholar 

  5. Lehmann D, Askari C, Henn D, Dettmar F, Hener U, Mosandl A (1991) Dtsch Lebensm Rundsch 87:75–77

    Google Scholar 

  6. Braunsdorf R, Hener U, Lehmann D, Mosandl A (1991) Dtsch Lebensm Rundsch 87:277–280

    Google Scholar 

  7. Bernreuther A, Christoph N, Schreier P (1989) J Chromatogr 481:363–367

    Google Scholar 

  8. Nitz S, Kollmannsberger H, Weinreich B, Drawert F (1991) J Chromatogr 557:187–197

    Google Scholar 

  9. Guichard E, Kustermann A, Mosandl A (1990) J Chromatogr 498:396–401

    Google Scholar 

  10. Hildenbrandt K, Christoph N, Bernreuther A (1990) Dtsch Lebensm Rundsch 86:39–44

    Google Scholar 

  11. Maga JA (1976) Crit Rev Food Sci 8:1–53

    Google Scholar 

  12. Takeoka GR, Flath RA, Mon TR, Teranishi R, Guentert M (1990) J Agric Food Chem 38:471–477

    Google Scholar 

  13. Horvat RJ, Chapman GW Jr, Robertson JA, Meredith FI, Scorza R, Callahan AM, Morgens P (1990) J Agric Food Chem 38:234–237

    Google Scholar 

  14. Engel K-H, Flath RA, Buttery RG, Mon TR, Ramming DW, Teranishi R (1988) J Agric Food Chem 36:549–553

    Google Scholar 

  15. Douillard C, Guichard E (1990) J Sci Food Agric 50:517–531

    Google Scholar 

  16. Larsen M, Poll L (1990) Z Lebensm Unters Forsch 191:129–131

    Google Scholar 

  17. Honkanen E, Pyysalo T, Hirvi T (1980) Z Lebensm Unters Forsch 171:180–182

    Google Scholar 

  18. Maarse H, Visscher CA (1989) Volatile compounds in food. Qualitative and quantitative data. Volume I. TNO-CIVO Food Analysis Institute

  19. König WA, Krebber R, Mischnick P (1989) HRC & CC 12:732–738

    Google Scholar 

  20. Günther C (1988) Dissertation, Universität Würzburg

  21. Geßner M (1988) Dissertation, Universität Würzburg

  22. Mulders EJ (1973) Z Lebensm Unters Forsch 151:310–317

    Google Scholar 

  23. Schreier P, Drawert F (1981) Chem Mikrobiol Technol Lebensm 7:23–27

    Google Scholar 

  24. Adam L, Postel W (1992) Chem Mikrobiol Technol Lebensm 14:95–103

    Google Scholar 

  25. Postel W, Adam L (1983) Dtsch Lebensm Rundsch 79:117–122

    Google Scholar 

  26. Godefroot M, Sandra P, Verzele M (1981) J Chromatogr 203:325–335

    Google Scholar 

  27. Jahresbericht Landesuntersuchungsanstalt Karlsruhe (1990) 249–251

  28. Jahresbericht Landesuntersuchungsanstalt Karlsruhe (1991) 243–244

  29. Nunez A, Bemelmans JMH (1984) J Chromatogr 294:361–365

    Google Scholar 

  30. Schulz TH, Flath RA, Mon TR, Eggling SB, Teranishi R (1977) J Agric Food Chem 25:446–449

    Google Scholar 

  31. Werkhoff P, Bretschneider W, Güntert M, Hopp R, Surburg H (1991) Z Lebensm Unters Forsch 192:111–115

    Google Scholar 

Download references

Author information

Authors and Affiliations

  1. Institut für Lebensmittelchemie, Johann Wolfgang Goethe-Universität Frankfurt, Robert-Mayer-Strasse 7-9, W-6000, Frankfurt/Main, Deutschland

    Detmar Lehmann, Armin Dietrich, Sabine Schmidt & Armin Mosandl

  2. Fachgebiet Weinanalytik und Getränkeforschung, Forschungsanstalt Geisenheim, Rüdesheimer Strasse 28, W-6222, Geisenheim, Deutschland

    Helmut Dietrich

Authors
  1. Detmar Lehmann
    View author publications

    You can also search for this author in PubMed Google Scholar

  2. Armin Dietrich
    View author publications

    You can also search for this author in PubMed Google Scholar

  3. Sabine Schmidt
    View author publications

    You can also search for this author in PubMed Google Scholar

  4. Helmut Dietrich
    View author publications

    You can also search for this author in PubMed Google Scholar

  5. Armin Mosandl
    View author publications

    You can also search for this author in PubMed Google Scholar

Additional information

Herrn Professor Dr. C. H. Brieskorn, Würzburg, zum 80. Geburtstag gewidmet

Rights and permissions

Reprints and permissions

About this article

Cite this article

Lehmann, D., Dietrich, A., Schmidt, S. et al. Stereodifferenzierung von γ(δ)-Lactonen und (E)-α-Ionon verschiedener Früchte und ihrer Verarbeitungsprodukte. Z Lebensm Unters Forch 196, 207–213 (1993). https://doi.org/10.1007/BF01202733

Download citation

  • Issue Date:

  • DOI: https://doi.org/10.1007/BF01202733

Search

Navigation