Contribution to the determination of the fruit juice content of fruit juice beverages and syrups

Zusammenfassung

Heutzutage bestehen für Chemiker keine unüberwindlichen Probleme den Fruchtsaftgehalt von Erfrischungsgetränken und Sirupen, die aus einer Fruchtsorte hergestellt sind, festzustellen, da die Kalkulationen auf entsprechenden und zuverlässigen Kriterien basiert werden können, die in den verschiedenen europäischen Ländern gelten. Jedoch müssen Beeinflussungen durch Leitungswasser oder Zusatz von Zucker und auch organischen Säuren in Betracht gezogen werden. Sollte jedoch mehr als ein Saft in unbekannten Proportionen vorhanden sein oder sollten andere Säfte, die zusätzlich Säure oder Farbe bringen, zugegeben werden, wird das Problem komplizierter. Um die Saftzusammensetzung feststellen zu können, muß man spezifische Parameter verwenden, um den Saftgehalt der Hauptkomponente kalkulieren zu können. Eine gute Hilfe die Saftzusammensetzung festzustellen, scheint die schrittweise Regressions-Analyse zu sein, die auf den Aminosäurewerten der acht Hauptaminosäuren basiert, welche in allen Säften vorhanden sind. Dieses recht theoretische Thema wird durch Kalkulationsbeispiele von Sirupen, Nektaren und Limonaden illustriert.

Summary

No insurmountable problems now face the food chemist in determining the fruit juice content of fruit juice beverages and syrups made from one species of fruit, since calculations can be based on relevant and reliable authenticity criteria and standards established in European countries. However, if the beverage contains more than one juice, or juice has been added to acidify or give additional colour, the problem is more complex. As a function of the juice exposition specific parameters are needed to calculate the juice content of the main component. Stepwise regression analysis, based on the relative content of the eight amino acids present in all juices, appears to be a useful method to determine the juice composition. This theoretical matter is illustrated here by examples of calculations of the fruit juice content of a syrup, a nectar and four lemonades.