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Bestimmung der Gesamtsäure und flüchtigen Säure in Fruchtsäften und Weinen

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Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung Aims and scope Submit manuscript

Zusammenfassung

In Ergänzung einer früheren Arbeit und zur Klärung verschiedener offener Fragen wird die Bestimmung der Gesamtsäure in Weinen und Fruchtsäften einer ausführlichen Diskussion unterzogen. Auf Grund reichen Kurvenmaterials wird ein Titrationsendpunkt von pH 7,8 für Weine, Trauben-, Kernobst-, Steinobst- und Tomatensäfte, ein solcher von pH 8,4 für Citrus-, Beeren- und Ananassäfte in Vorschlag gebracht. Auf ein abnormales Verhalten bei der Titration von Rhabarberund Berberitzensäften wird aufmerksam gemacht. Eine Bestimmung der flüchtigen Säure wird beschrieben.

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Authors and Affiliations

  1. Mitteilung aus den. II. Chem. Universitätsinstitut und der Lebensmittelversuchsanstalt, Wien

    K. Woidich, L. Schmid, H. Gnauer & H. Woidich

Authors
  1. K. Woidich
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  2. L. Schmid
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  3. H. Gnauer
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  4. H. Woidich
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Woidich, K., Schmid, L., Gnauer, H. et al. Bestimmung der Gesamtsäure und flüchtigen Säure in Fruchtsäften und Weinen. Z Lebensm Unters Forch 108, 363–365 (1958). https://doi.org/10.1007/BF01149698

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  • DOI: https://doi.org/10.1007/BF01149698

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