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Über die Möglichkeit des Eindringens von Mikroben durch die Eischale bei der Eierkonservierung durch Ölen

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Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung Aims and scope Submit manuscript

Zusammenfassung

Beim Ölen der Eier gelangen keine Mikroben in das Eiinnere, obzwar das Öl rasch durch die Eischale bis an die Schalenhaut durchdringt. Das Verfahren ist daher vom hygienischen wie vom Standpunkt der Lebensmitteltechnologie aus zu empfehlen.

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Authors and Affiliations

  1. Mitteilung aus dem Pharmakologischen Institut der Masaryk-Universität, Medizinische Fakultät, Brünn

    J. Sajner & B. Polák

Authors
  1. J. Sajner
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  2. B. Polák
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Sajner, J., Polák, B. Über die Möglichkeit des Eindringens von Mikroben durch die Eischale bei der Eierkonservierung durch Ölen. Z Lebensm Unters Forch 108, 356–358 (1958). https://doi.org/10.1007/BF01149696

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  • DOI: https://doi.org/10.1007/BF01149696

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