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Untersuchungen zur H2O2-Behandlung der Milch II. Mitteilung Einfluß von H2O2 auf Butterfett und einige fettlösliche Vitamine

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Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung Aims and scope Submit manuscript

Zusammenfassung

Milch wird mit Wasserstoffperoxyd in Konzentrationen bis 1% einer 30%igen Lösung versetzt (Einwirkungszeit bis 24 Std bei 30° C oder 1/2 Std bei 51° C) und der Einfluß auf das Butterfett und die fettlöslichen Vitamine untersucht.

Unter den angegebenen Bedingungen lassen sich keine oxydativen Veränderungen im Butterfett feststellen. Der Gehalt der Milch an β-Carotin, Vitamin A und E wird nicht verändert.

Inalkoholischer Lösung sind die Vitamine A und D3 sowie β-Carotin bei H2O2-Einwirkung relativ stabil; nur Tokopherol wird schnell zerstört.

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Authors and Affiliations

  1. Mitteilung aus der Deutschen Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie, München

    Hans Lück & Annelies Schillinger

Authors
  1. Hans Lück
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  2. Annelies Schillinger
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Lück, H., Schillinger, A. Untersuchungen zur H2O2-Behandlung der Milch II. Mitteilung Einfluß von H2O2 auf Butterfett und einige fettlösliche Vitamine. Z Lebensm Unters Forch 108, 341–346 (1958). https://doi.org/10.1007/BF01149694

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  • DOI: https://doi.org/10.1007/BF01149694

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