Über die Wirkungsinversion bei Fett-Antioxygenen I. Mitteilung Vergleich zwischen dem Verhalten tierischer und pflanzlicher Fette gegenüber Antioxygenen

Zusammenfassung

Phenolische Antioxygene zeigen beitierischen Fetten den Effekt einer Wirkungsinversion, d. h. die antioxygene Wirkung nimmt bei steigender Konzentration des Antioxygens zunächst zu, um nach Überschreiten einer gewissen optimalen Konzentration wieder abzunehmen.

Beipflanzlichen Fetten zeigen sehr geringe Antioxygenkonzentrationen praktischkeine antioxydative Wirkung; etwas höhere Konzentrationen, die bei tierischen Fetten stark antioxydativ wirken, zeigen hier einen deutlichprooxydativen Effekt. Dieses scheinbar andersartige Verhalten der pflanzlichen Fette beruht darauf, daß die optimale Antioxygenkonzentration bei pflanzlichen Fetten wegen ihres im Vergleich zu den tierischen Fetten sehr hohen Gehalts an natürlichen Schutzstoffen bereits bei recht geringen Antioxygenzusätzen überschritten wird.

Bei gleichem Gesamtgehalt an Antioxygenen (natürlichen + zugesetzten) scheint ein grundsätzlicher Unterschied zwischen tierischen und pflanzlichen Fetten nicht zu bestehen.

Der Eintritt der Wirkungsinversion ist im wesentlichen unabhängig davon, ob die optimale Konzentration nur durch ein einziges Antioxygen oder durch die Summe mehrerer Antioxygene überschritten wird.