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Über ein diel-Dehydroascorbinsäure reduzierendes Enzymsystem

VI. Mitteilung Über verschiedene Inhibitoren des Enzyms und deren Einfluß auf die Stabilität derl-Ascorbinsäure in Citrusfrüchten

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Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung Aims and scope Submit manuscript

Zusammenfassung

Das Verhalten desl-Ascorbinsäure-Gehaltes von fünf Citrusfruchtarten während 20 tägiger Lagerung bei 5° C wurde studiert. Es konnte bewiesen werden, daß der Verlust an AS im Zitronen- und Limonensaft auf die nichtenzymatische Oxydation zurückzuführen ist, und daß diese durch die Zufuhr von Titriplex (Äthylendiamintetraessigsäure, Natriumsalz) vermieden werden kann. Die Stabilität des AS-Gehaltes des Süßzitronen- und Süßorangensaftes ist von derl-Dehydroascorbinsäure-Reduktase abhängig und kann durch die Zugabe von Titriplex oder Aluminon (Aurin tricarbonsäure, Ammoniumsalz) gestört werden. Aluminon schien die spezifischste Hemmungssubstanz für die DHA-Reduktase zu sein.

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Authors and Affiliations

  1. Mitteilung aus dem Universitäts-Institut für Lebensmittelindustrie, Alexandrien/Ägypten, UAR

    M. Hassib & H. Ragab

  2. Institut für Pharmazie der Johann Wolfgang Goethe-Universität, Frankfurt a. M., Germany

    H. Ragab

Authors
  1. M. Hassib
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  2. H. Ragab
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möchte ich für die freundliche Unterstützung bei der Dutchsicht der vorliegenden Arbeit sehr herzlich danken.

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Hassib, M., Ragab, H. Über ein diel-Dehydroascorbinsäure reduzierendes Enzymsystem. Z Lebensm Unters Forch 116, 492–496 (1962). https://doi.org/10.1007/BF01147481

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  • DOI: https://doi.org/10.1007/BF01147481

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