Zusammenfassung
Das Verhältnis der Geschmacksintensitäten von Vanillin und Äthylvanillin verschiedener Herkunft wurde bestimmt. Auf Grund der Schwellenwerte wurde das Verhältnis bei Verreibungen mit Milchzucker zu 1:2,05 and 1:2,5, bei Verdünnungen mit Milch zu 1:4,17 ermittelt, während auf Grund von Vergleichen einer 0,1%igen Verreibung von Vanillin mit Milchzucker mit Äthylvanillin-Verreibungen gleicher Geschmacksintensität die Verhältniszahlen (1:3,31), 1:4,17 und 1:4,44 gefunden wurden.
In Lagerungsversuchen, die unter verschiedenen Bedingungen durchgeführt wurden, konnte eine bessere Beständigkeit des Äthylvanillins beobachtet werden.
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Diemair, W., Hennig, W. Über Geschmacksintensität und Lagerfestigkeit von Äthylvanillin im Vergleich zu Vanillin. Z Lebensm Unters Forch 109, 150–154 (1959). https://doi.org/10.1007/BF01147339
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DOI: https://doi.org/10.1007/BF01147339