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Über Geschmacksintensität und Lagerfestigkeit von Äthylvanillin im Vergleich zu Vanillin

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Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung Aims and scope Submit manuscript

Zusammenfassung

Das Verhältnis der Geschmacksintensitäten von Vanillin und Äthylvanillin verschiedener Herkunft wurde bestimmt. Auf Grund der Schwellenwerte wurde das Verhältnis bei Verreibungen mit Milchzucker zu 1:2,05 and 1:2,5, bei Verdünnungen mit Milch zu 1:4,17 ermittelt, während auf Grund von Vergleichen einer 0,1%igen Verreibung von Vanillin mit Milchzucker mit Äthylvanillin-Verreibungen gleicher Geschmacksintensität die Verhältniszahlen (1:3,31), 1:4,17 und 1:4,44 gefunden wurden.

In Lagerungsversuchen, die unter verschiedenen Bedingungen durchgeführt wurden, konnte eine bessere Beständigkeit des Äthylvanillins beobachtet werden.

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Diemair, W., Hennig, W. Über Geschmacksintensität und Lagerfestigkeit von Äthylvanillin im Vergleich zu Vanillin. Z Lebensm Unters Forch 109, 150–154 (1959). https://doi.org/10.1007/BF01147339

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