Skip to main content
SpringerLink
Log in

Schwefelhaltige Verbindungen des Fleisches

IV. Mitteilung Bestimmung von Sulfhydrylgruppen in Myofibrillen mit Natrium-p-chlorquecksilber(II)benzoat (PCMB)

  • Originalarbeiten
  • Published:
Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung Aims and scope Submit manuscript

Zusammenfassung

Eine Methode zur Bestimmung von Sulfhydrylgruppen in Myofibrillen mit Natrium-p-chlorquecksilber(II)benzoat in Phosphatpuffer pH 7,0 wird beschrieben Das Reagens erfaßt hierbei nur einen Teil der SH-Gruppen (die sog. leichtzugänglichen). Das Ausmaß der Reaktion in Abhängigkeit von der Reagenskonzentration und der Reaktionszeit wurde untersucht.

This is a preview of subscription content, log in via an institution to check access.

Access this article

Log in via an institution

Price excludes VAT (USA)
Tax calculation will be finalised during checkout.

Instant access to the full article PDF.

Institutional subscriptions

Literatur

  1. Benesch, R., u.R. E. Benesch: Methods of biochemical analysis10, 43 (1962).

    PubMed  Google Scholar 

  2. Katchalski, E., G. S. Benjamin u.V. Gross: J. Amer. chem. See.79, 4096 (1957).

    Google Scholar 

  3. Katz, A. M.: Biochim. biophys. Acta71, 397 (1963).

    Google Scholar 

  4. Stracher, A., u.P.C. Cnan: Arch. Biochem.95, 435 (1961).

    PubMed  Google Scholar 

  5. Tonomüra, Y., u.F. Furnya: J. Biochem.48, 899 (1960).

    Google Scholar 

  6. Liener, I. E.: Biochem. biophys. Acta53, 332 (1961).

    PubMed  Google Scholar 

  7. Connell, J. J.: J. Sci. Food Agric.11, 245 (1960).

    Google Scholar 

  8. Hellerman, L., F. P. Chinard u.V. R. Deitz: J. biol. Chem.147, 443 (1943).

    Google Scholar 

  9. Benesch, R., u.R. E. Benesch: Arch. Biochem.19, 35 (1948).

    Google Scholar 

  10. Madsen, N. B., u.C. F. Cori: J. biol. Chem.223, 1035 (1956).

    Google Scholar 

  11. Sela, M., F. H. White u.C. B. Anfinsen: Biochim. biophys. Acta31, 417 (1959).

    PubMed  Google Scholar 

  12. Boyer, P. D.: J. Amer. Chem. Soc.76, 4331 (1954).

    Google Scholar 

  13. Hamm, R., u.K. Hofmann: Diese Z.130, 133 (1966).

    Google Scholar 

  14. Hamm, R., u.K. Hofmann: Diese Z.129, 143 (1966).

    Google Scholar 

  15. Pihar, O.: Chem. listy47, 1647 (1953); zit. beiM. Brezina u.P. Zuma: Die Polarographie in der Medizin, Biochemie u. Pharmazie. S. 613. Leipzig: Akad. Verlags-Ges. Geest u. Portig 1956.

    Google Scholar 

  16. Gross, E. M., u.R. Elan: Federat. Proc.15, 265 (1956).

    Google Scholar 

  17. Blumenfeld, O. O., u.G. E. Perlmann: J. biol. Chem.236, 2472 (1961).

    Google Scholar 

  18. Benesch, R. E., H. A. Lardy u.R. Benesch: J. biol. Chem.216, 663 (1955).

    PubMed  Google Scholar 

  19. Hamm, R., u.K. Hofmann: Diese Z.130, 85 (1966).

    Google Scholar 

Download references

Author information

Authors and Affiliations

  1. Institut für Chemie und Physik der Bundesanstalt für Fleischforschung, Kulmbach, und dem Institut für Ernährungswissenschaft I der Universität Gießen, Germany

    Reiner Hamm & Klaus Hofmann

Authors
  1. Reiner Hamm
    View author publications

    You can also search for this author in PubMed Google Scholar

  2. Klaus Hofmann
    View author publications

    You can also search for this author in PubMed Google Scholar

Additional information

Teil der Dissertation vonK. Hofmann: Untersuchung des Einflusses der thermischen Behandlung von Fleisch auf die funktionellen Gruppen der strukturellen Muskelproteine. Justus Liebig-Universität Gießen 1964.

Rights and permissions

Reprints and permissions

About this article

Cite this article

Hamm, R., Hofmann, K. Schwefelhaltige Verbindungen des Fleisches. Z Lebensm Unters Forch 136, 7–10 (1967). https://doi.org/10.1007/BF01140596

Download citation

  • Received:

  • Issue Date:

  • DOI: https://doi.org/10.1007/BF01140596

Search

Navigation