Summary
Two varieties ofCoffea robusta of light, medium and dark roasting degree were investigated. The results were similar to those which were published earlier concerningCoffea arabica. One part of the mannane and galactane is destroyed. Another part, which exists originally as a constituent of the holocellulose, is made water soluble. Of this part, the mannane is found in the complex of water soluble polysaccharides, the galactane in the complex of galactoarabane.
Zusammenfassung
Versuche mit zwei jeweils leicht, mittel und stark gerösteten Sorten vonRobusta-Kaffee ergaben ähnliche Resultate, wie sie früher beiArabica-Kaffee erhalten worden waren. Ein Teil des Mannans und Galaktans wird zerstört, ein anderer Teil aus der unlöslichen Form, in der die beiden Polysaccharide in der Holocellulose vorliegen, in eine wasserlösliche übergeführt. Das löslich gewordene Mannan findet sich vorwiegend im Komplex der wasserlöslichen Polysaccharide wieder, das Galaktan in jenem des Galaktoarabans.
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Literatur
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Auszug aus der Dissertation Moses Asante: Polysaccharid-Komplexe von geröstetemRobusta-Kaffee undRobusta-Kaffee-Extrakten. Techn. Universität Braunschweig 1974. Der Deutschen Forschungsgemeinschaft sei auch an dieser Stelle für die Unterstützung der Untersuchungen gedankt.
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Asante, M., Thaler, H. Untersuchungen an Kaffee und Kaffee-Ersatz. Z Lebensm Unters Forch 159, 93–96 (1975). https://doi.org/10.1007/BF01135783
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DOI: https://doi.org/10.1007/BF01135783