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Über das Vorkommen von Methyl- und Ethylestern der Hydroxyzimtsäuren und Hydroxybenzoesäuren im Gemüse

2. Phenolcarbonsäure-verbindungen des gemüses
  • Falk Immo Schäfers
  • Karl Herrmann
Originalarbeiten

Zusammenfassung

Proben einheimischer Gemüsearten wurden mittels Capillargaschromatographie und teilweise GC-MS-Kopplung auf ihren Gehalt an Methyl-und Ethylestern der Hydroxyzimt- bzw. Hydroxybenzoesäuren untersucht. Von den Hydroxyzimtsäure-estern wurden Kaffeesäuremethylester relativ häufig und Kaffeesäureethylester und beide p-Cumarsäure-ester nur in wenigen Arten in geringer Konzentration aufgefunden, nicht aber Ester der Ferulasäure und Sinapinsäure. Von den Hydroxybenzoesäureestern wurde nur Protocatechusäureethylester in Tomaten nachgewiesen. Ein Zusammenhang zwischen dem Gehalt an Phenolcarbonsäuren, bestimmt nach Hydrolyse der natürlichen Verbindungen, und dem Gehalt an Methyl-und/oder Ethylestern der Phenolcarbonsäuren besteht nicht.

Occurrence of methyl- and ethylesters of hydroxycinnamic and hydroxybenzoic acids in vegetables

Summary

Samples of local vegetables were analysed by capillary gaschromatography and partially by GC/MS to determine methyl- and ethylesters of hydroxycinnamic and hydroxybenzoic acids. Methylcaffeate was found often, ethylcaffeate and ethyl-4-coumarate only in few vegetables in low concentrations. Other hydroxycinnamic acid esters, especially esters of ferulic and sinapic acid could not be detected, and only one hydroxybenzoic acid ester, methylprotocatechuate, was found in tomatoes. There is no relationship between the content of phenolic acids, determined after hydrolysis of the naturally occurring compounds, and the content of methyl- and/or ethyl esters of the phenolic acids.

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Copyright information

© J. F. Bergmann Verlag 1982

Authors and Affiliations

  • Falk Immo Schäfers
    • 1
  • Karl Herrmann
    • 1
    • 2
  1. 1.Institut für Lebensmittelchemie der Universität HannoverHannover 91Bundesrepublik Deutschland
  2. 2.Direktor des Instituts für Lebensmittelchemie der Universität KarlsruheGeburtstag gewidmetGermany

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