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Bestimmung des „verwertbaren” Lysins in Milch und Schmelzkase mit dem Reaktivfarbstoff Remazolbrillantblau R®

Determination of the “available lysine” in milk and processed cheese by the reactive dye remazol brillant blue R®

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Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung Aims and scope Submit manuscript

Summary

The lysyl residues with free e-amino groups (“available lysine”) of milk proteins can be detected by reaction with Remazol Brillant Blue R®, separation over sephadex and spectrophotometry. Milk heated to 95° C shows a distinct decrease in available lysine after 30 min. No changes were observed in processed cheese under the melting conditions. applied in practice (15 min at 80° C), only after melting times of more than 2 h the content of available lysine was found to decrease.

Zusammenfassung

Die Lysyl-Reste mit freier e-Aminogruppe („verwertbares Lysin”) von Milchproteinen lassen sich durch Umsetzung mit Remazolbrillantblau R®, Trennung über Sephadex und Spektralphotometrie erfassen. Auf 95° C erhitzte Milch zeigte nach 30 min eine deutliche Abnahme des verwertbaren Lysins. Im Schmelzkase war unter den in der Praxis üblichen Schmelzbedingungen (15 min bei 80° C) keine Veränderung nachzuweisen, erst bei Schmelzzeiten über 2 Std nahm der Gehalt an verwertbarem Lysin ab.

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Authors and Affiliations

  1. Unilever Forschungslaboratorium, Behringstraße 154, D-2000, Hamburg 50

    K. H. Key & I. P. G. Wirotama

Authors
  1. K. H. Key
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  2. I. P. G. Wirotama
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Key, K.H., Wirotama, I.P.G. Bestimmung des „verwertbaren” Lysins in Milch und Schmelzkase mit dem Reaktivfarbstoff Remazolbrillantblau R®. Z Lebensm Unters Forch 144, 92–95 (1970). https://doi.org/10.1007/BF01127349

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