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Determination of the formaldehyde content in fishery products

Bestimmung des Formaldehydgehaltes in Fischprodukten

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Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung Aims and scope Submit manuscript

Zusammenfassung

Es wird aufgezeigt, von welchen äußeren Einflüssen (z. B. Lagertemperatur und -zeit) der Gehalt an freiem Formaldehyd in einem Fischprodukt abhängt. Nach Überprüfung verschiedener Methoden zur Bestimmung des freien und gebundenen Formaldehyds werden folgende Verfahren vorgeschlagen: 1. Zur Messung des freien Formaldehyds wird die Probe mit 6%iger Perchlorsäure bei Raumtemperatur extrahiert; der Formaldehydgehalt des Extraktes wird über die Bildung von 3,5-Diacetyl-1,4-dihydrolutidin ermittelt. 2. Gebundener, säurelabiler Formaldehyd wird durch Wasserdampf-Destillation einer mit 1%iger Schwefelsäure versetzten Probe freigesetzt; der pH-Wert des Ansatzes beträgt etwa 1. Im Destillat kann Formaldehyd entweder über die Bildung des Lutidinfarbstoffes oder mit Chromotropsäure bestimmt werden.

Summary

The influence of external factors, such as storage temperature and time on the content of free formaldehyde (FA) in fishery products is described. On the basis of the examination of several methods for the determination of free and bound FA, the following procedures are recommended: (1) for measuring free FA, the samples are extracted using 6% perchloric acid at room temperature and the FA content of the extracts is measured by the formation of 3,5-diacetyl-1,4-dihydrolutidine; (2) bound, acid-labile FA is released by steam distillation using 1% sulphuric acid, giving a pH value of about 1. The FA content of the distillates may be determined either by chromotropic acid assay or by the method described for the extracts.

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Authors and Affiliations

  1. Institut für Biochemie und Technologie der Bundesforschungsanstalt für Fischerei, Palmaille 9, D-2000, Hamburg 50, Germany

    Hartmut Rehbein

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  1. Hartmut Rehbein
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Rehbein, H. Determination of the formaldehyde content in fishery products. Z Lebensm Unters Forch 185, 292–298 (1987). https://doi.org/10.1007/BF01123034

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