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Zur Analytik von Zuckercouleuren I. Mitteilung: Differenzierung der Couleurklassen mittels Curiepunkt-Pyrolyse-Capillargaschromatographie-Massenspektrometrie

The analysis of caramel colours Part I. Differentiation of the classes of caramel colours by Curie-point pyrolysis-capillary gas chromatography-mass spectrometry

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Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung Aims and scope Submit manuscript

Summary

After an introduction on the production, classification, legislative regulations, toxicology, and analysis of caramel colours, a report is given on the examination of these colourings by Curie-point pyrolysis-capillary gas chromatography-mass spectrometry. This method enables the differentiation between the four classes of caramel colours on the basis of the most concentrated of more than 100 identified pyrolysis products, which requires small quantities of substance (100 μg) and short periods of time (1 h).

Zusammenfassung

Nach einer Einführung zur Herstellung, Klassifizierung, rechtlichen Stellung, Toxikologie und Analytik der Zuckercouleure wird über die Untersuchung dieser Farbstoffe mittels Curiepunkt-Pyrolyse-Capillargaschromatographie-Massenspektrometrie berichtet. Anhand der konzentrationsstärksten der über 100 identifizierten Pyrolyseprodukte ist es möglich, die vier Couleurklassen bei geringem Substanz- (100 μg) and Zeitbedarf (1 h) sicher zu differenzieren.

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Authors and Affiliations

  1. Institut für Lebensmittelchemie der Technischen Universität Berlin, Müller-Breslau-Straße 10, D-1000, Berlin 12

    Rolf Hardt & Werner Baltes

Authors
  1. Rolf Hardt
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  2. Werner Baltes
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Hardt, R., Baltes, W. Zur Analytik von Zuckercouleuren I. Mitteilung: Differenzierung der Couleurklassen mittels Curiepunkt-Pyrolyse-Capillargaschromatographie-Massenspektrometrie. Z Lebensm Unters Forch 185, 275–280 (1987). https://doi.org/10.1007/BF01123031

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