Skip to main content
SpringerLink
Log in

Über das Nichtvorkommen von Propionsäure in Roggen- und Mischbrot

On the nonexistence of propionic acid in various kinds of breads

  • Originalarbeiten
  • Published:
Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung Aims and scope Submit manuscript

Summary

Analyses of 45 samples of sour dough and various kinds of bread have shown that no appreciable amounts of propionic acid are formed during sour dough fermentation. Bread has no natural propionic acid content.

Zusammenfassung

Untersuchungen an 45 Proben Sauerteig und Brot verschiedenster Art, insbesondere Roggen- und Mischbrot ergaben, daß bei der Sauerteiggärung keine nennenswerten Mengen an Propionsäure entstehen und das Brot keinen natürlichen Gehalt an Propionsäure aufweist.

This is a preview of subscription content, log in via an institution to check access.

Access this article

Log in via an institution

Price excludes VAT (USA)
Tax calculation will be finalised during checkout.

Instant access to the full article PDF.

Institutional subscriptions

Similar content being viewed by others

Literatur

  1. Drews, E.: Brot Gebäck9, 209 (1955); s. auch W. Diemair und W. Postel: Nachweis und Bestimmung von Konservierungsstoffen in Lebensmitteln. 5.151.–153 Stuttgart: Wiss. Verlags-Gesellschaft 1967

    Google Scholar 

  2. Pelshenke, P. F.: Getreide, Mehl, Brot4, 257 (1950)

    Google Scholar 

  3. Schulz, A.: Brot Gebäck13, 141 (1959)

    Google Scholar 

  4. Persönliche Mitt. von A. Schulz vom 7. 1. 1974 und E. Drews vom 17. 1. 1974

  5. Karasz, A.B., Hallenbeck, W.: J. Assoc. Offic. Anal. Chemists55, 4 (1972)

    Google Scholar 

  6. Graveland, A.: J. Assoc. Offic. Anal. Chemists55, 1024 (1972)

    Google Scholar 

  7. Hadorn, H., Zürcher, K.: Mitt. Gebiete Lebensm. Hqg.62, 339 (1971)

    Google Scholar 

  8. Antonacopoulos, N.: Z. Lebensm. Unters.-Forschung113, 113 (1960)

    Google Scholar 

  9. Brümmerj, J.-M.: Deut. Lebensm. Rundschau69, 192 (1973)

    Google Scholar 

Download references

Author information

Authors and Affiliations

  1. Hoechst Aktiengesellschaft, D-6230, Postfach 800320, Frankfurt/Main 80, Bundesrepublik Deutschland

    Erich Lück, Helmut Oeser, Karl-Heinz Remmert & Josef Sabel

Authors
  1. Erich Lück
    View author publications

    You can also search for this author in PubMed Google Scholar

  2. Helmut Oeser
    View author publications

    You can also search for this author in PubMed Google Scholar

  3. Karl-Heinz Remmert
    View author publications

    You can also search for this author in PubMed Google Scholar

  4. Josef Sabel
    View author publications

    You can also search for this author in PubMed Google Scholar

Rights and permissions

Reprints and permissions

About this article

Cite this article

Lück, E., Oeser, H., Remmert, KH. et al. Über das Nichtvorkommen von Propionsäure in Roggen- und Mischbrot. Z Lebensm Unters Forch 158, 27–29 (1975). https://doi.org/10.1007/BF01110953

Download citation

  • Received:

  • Issue Date:

  • DOI: https://doi.org/10.1007/BF01110953

Keywords

Search

Navigation