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Carbonylverbindungen in Kernobstaromen

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Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung Aims and scope Submit manuscript

Zussamenfassung

Die Carbonylverbindungen von Kernobstaromen hauptsächlich aus der Ernte 1962 wurden qualitativen und quantitativen Analysen unterzogen. In einigen Fällen war es nötig, die von der Aromagewinnungsanlage stammenden Muster weiter zu konzentrieren, was in einer einfachen Ausführung des Zonengefrierens geschach. Quantitativ konnten nach den mitgeteilten Methoden 0,15–3,2% Gesamtcarbonylhydrazone der Aromen wurden papier- und dünnschichtchromatographisch getrennt, wobei die folgenden 9 Verbindungen nach Chromatogramm, Schmelzpunkt und Mischschmelzpunkt identifiziert werden konnten: Acetaldehyd, Propanal, Aceton, Hexen-2-al-1, Butanon-2, Pentanon-2, Pentanon-3, Heptanon-3, Heptanon-4.

Charakteristisch für alle untersuchten Apfelaromen war der wechselnde Gehalt an Hexen-2-al-1, der den Hydrazonen die rote Farbe verleiht. Für Birnenaromen ist die Gruppe der Butanonen, Pentanone und Heptanone charakteristisch. In allen Aromen überwiegt der Acetaldehyd die übrigen Bestandteile.

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Authors and Affiliations

  1. Mitteilung aus dem Laboratorium der Fa. E. Brunner AG, Steinmaur ZH/Schweiz

    Guido Senn

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  1. Guido Senn
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Senn, G. Carbonylverbindungen in Kernobstaromen. Z Lebensm Unters Forch 120, 455–460 (1963). https://doi.org/10.1007/BF01104532

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