Untersuchungen über Aromastoffe von Lebensmitteln I. Mitteilung Ein Beitrag zur Analytik neutraler, in Tomaten vorkommender Carbonylverbindungen

Zusammenfassung

• 1. Einleitend wird über die Entwicklung der Aromastoffanalyse, die gegenwärtige Problemstellung in der Aromaforschung und über Vorstellungen, wie sie besonders in den USA hinsichtlich der Aromabildung diskutiert wurden, berichtet.

• 2. Ausgehend von der grundsätzlichen Forderung, ein gewonnenes Aromastoffkonzentrat mit gruppenspezifischen Reagentien in einzelne Verbindungsklassen aufzutrennen, wird für die neutralen Monocarbonylverbindungen nach deren Isolierung als 2,4-Dinitrophenylhydrazone ein Trennungsgang zur quantitativen and ein verkürzter Trennungsgang zur qualitativen Analyse mitgeteilt.

• 3. Mit Hilfe der dargelegten Methoden wurden die flüchtigen neutralen Monocarbonylverbindungen der Tomate qualitativ analysiert. Acetaldehyd, Aceton, i-Pentanal, n-Hexanal and n-Hex-2-enal wurden identifiziert.