Einfluß steigender Stickstoffgaben aus das Backverhalten des Weizens unter Berücksichtigung der Eiweißund Klebereigenschaften

Summary

The baking quality of 17 varieties of wheat after being fertilized with increasing amounts of N have been investigated. The results of two varieties with different baking quality were discussed: The yields of grain were increased, also the percentage of gluten and raw protein. The quality of gluten (swelling figure, sedimentation test ofZeleny, fermentation test ofPelshenke) were quite unvariable, also the loaf volume and the baking strength exprimed by the „Wertzahl” ofDallmann. Soils and climates have had much greater effects on the wheat quality as the fertilizers. N-fertilizing has had no influence on the percentage of prolin in the wheat gluten.

Résumé

La valeur boulangère des 17 variétés de froment a été estimée. Le froment a été fertilisé par des quantités augmentantes d'azote. Les résultats de deux variétés différentes en valeur boulangère montrent que le rendement des grains, la quantité de gluten et des protéines ont accrû. La qualité de gluten restait constante, ainsi que le volume du pain et la valeur boulangère, exprimée par le „Wertzahl” deDallmann. L'influence du sol et du climat sur la qualité du froment a été plus forte que l'engrais azoté. L'engrais azoté n'a pas eu d'influence sur le pourcentage de proline du gluten.