Kontamination von Getreide und Getreideerzeugnissen

Abstract

Cereals are basic foostuff. Contamination by chemicals from the environment can be injurious on health of human beings. Therefore it is necessary to know, what types of compounds, and in which quantities, can be found in cereals or cereal products.

To the dangerous compounds contaminating cereals belong radionuclids, which set down on plants by radioactive fall out. Furthermore the dangerous compounds involve polycyclic carbohydrates and heavy metals, which occur in cereals as pollution of automobiles and industry exhausts.

The distribution of these compounds in grain during storage as well as the possibility of reducing them, are discussed.

Zusammenfassung

Getreide gehört zu den Grundnahrungsmitteln. Kontamination mit Schadstoffen aus der Umwelt kann daher wegen des regelmäßigen Verzehrs von Getreideprodukten zu gesundheitlichen Schädigungen führen. Es ist daher wichtig, zu wissen, mit welchen Stoffen bei der Kontamination von Getreide gerechnet werden muß und in welcher Menge sie auf Getreide und in den daraus hergestellten Erzeugnissen gefunden werden.

Zu den belastenden Stoffen gehören Radionuklide, die vor allem in den Jahren der großen Kernwaffentestreihen auftraten, Pflanzenschutz- und Schädlingsbekämpfungsmittel sowie Schadstoffe, wie polycyclische Kohlenwasserstoffe und Schwermetalle, die aus Industrie- und Kraftfahrzeugabgasen auf das Getreide gelangen können. Ihre Verteilung im Korn während der Lagerung sowie Möglichkeiten, sie auf technologischem Wege zu vermindern, werden diskutiert.