Einfluß des Wasserblanchierens auf den Nitratgehalt von Spinat

Summary

Investigations were carried out on the influence of water blanching on the nitrate content of spinach. For this purpose the nitrate-, crude protein-, and total nitrogen content of fresh and water blanched spinach from experimental plots fertilized with 100 kg N/ha and 200 kg N/ha was determined. The larger dose of nitrogen resulted in a higher content of total nitrogen in the dry matter leading to a higher content of nitrate as well as to an increase in crude protein. However, the results of the investigation show, that water blanching decreases the undesirable high nitrate content of the spinach provided with the higher quantity of nitrogen to the same low level as found in the spinach fertilized with the lower dose of nitrogen.

Zusammenfassung

Es wurde untersucht, in welchem Maße sich ein unerwünscht hoher Nitratgehalt von reichlich mit Stickstoff versorgtem Spinat durch Wasserblanchieren herabsetzen läßt. Zu diesem Zwecke wurden Bestimmungen von Nitrat, Roheiweiß und Gesamtstickstoff in frischem und wasser-blanchiertem Frühjahrsspinat durchgeführt, der mit 100 kg N/ha und 200 kg N/ha gedüngt worden war. Es zeigte sich, daß es mit Hilfe des Wasserblanchierens durchaus möglich ist, den unerwünscht hohen Nitratgehalt im Spinat, der zur Erzielung eines hohen Ertrages und zur größtmöglichen Produktion von Eiweiß pro Flächeneinheit entsprechend mit Stickstoff versorgt worden war, auf den Nitratgehalt des mit der empfohlenen niedrigen N-Gabe gedüngten Spinates herabzusetzen.