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Über das natürliche Vorkommen der Ethylester von Octen-, Decen- und Decadiensäure in Äpfeln der Sorte Red Delicious

Natural occurrence of octenoic-, decenoic-, and decadienoic acid ethyl esters in red delicious apples

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Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung Aims and scope Submit manuscript

Summary

Ethyl esters of (E)-2-octenoic acid, (Z)-4-decenoic acid and (E,Z)-2,4-decadienoic acid were found to be genuine aroma compounds in apples of the cultivar Red Delicious and have been estimated semiquantitatively employing aroma separation by liquid-liquid extraction, capillary gas chromatography and coupled gas chromatography-mass spectrometry. The artificial flavouring of apple products with the so called “pear esters” and their possible biosynthesis in apples are discussed.

Zusammenfassung

Ethylester von (E)-2-Octensäure, (Z)-4-Decensäure und (E,Z)-2,4-Decadiensäure sind nach Aromaabtrennung durch Flüssig-Flüssig-Extraktion mittels Capillargaschromatographie und Gaschromatographie-Massenspektrometrie-Kopplung als primäre Aromastoffe von Äpfeln der Sorte Red Delicious identifiziert und semiquantitativ bestimmt worden. Der Nachweis einer künstlichen Aromatisierung von Apfelprodukten mit den sog. “"Birnenestern” und deren mögliche Biosynthese in Äpfeln werden diskutiert.

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Authors and Affiliations

  1. Institut für Lebensmitteltechnologie und analytische Chemie, TU München, 8050, Freising-Weihenstephan, Bundesrepublik Deutschland

    Ralf G. Berger, Friedrich Drawert & Bernhard Schraufstetter

Authors
  1. Ralf G. Berger
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  2. Friedrich Drawert
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  3. Bernhard Schraufstetter
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Berger, R.G., Drawert, F. & Schraufstetter, B. Über das natürliche Vorkommen der Ethylester von Octen-, Decen- und Decadiensäure in Äpfeln der Sorte Red Delicious. Z Lebensm Unters Forch 178, 104–105 (1984). https://doi.org/10.1007/BF01088843

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  • DOI: https://doi.org/10.1007/BF01088843

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