Nachweis von Blutplasma in erhitzten Fleischwaren mittels Ultradünnschicht-isoelektrischer Focussierung

Summary

The detection of blood plasma in heat-treated meat products was performed by means of ultrathinlayer isoelectric focusing. Because of the poor solubility of denatured blood plasma in water or diluted salt solutions the extracts were concentrated by adsorption of the protein on hydroxyl apatite and subsequent elution. Desalting of the samples was done by gel chromatography. Gels with a thickness of 150 μm were used for isoelectric focusing because of their exellent resolution as well as low expenditure of time and cost. 0.2% of dry blood plasma in sausages were still detectable by the method described.

Zusammenfassung

Der Nachweis von Blutplasma in erhitzten Fleischwaren wurde mit Hilfe der Ultradünn schicht-isoelektrischen Focussierung durchgeführt. Wegen der geringen Löslichkeit von denaturiertem Blutplasma in Wasser bzw. verdünnten Salzlösungen wurde der Extrakt durch Adsorption des Proteins an Hydroxylapatit und nachfolgende Elution konzentriert. Die für die isoelektrische Focussierung benötigte salzfreie Probe wurde durch Abtrennung der niedermolekularen Substanzen mittels Gelchromatographie durchgeführt. Wegen der hohen Trennschärfe sowie aus Zeit- und Kostengründen wurde die isoelektrische Focussierung in Gelen mit 150 μm Dicke durchgeführt. Mit dieser Methode können noch 0,2% Trockenblutplasma in Brühwürsten nachgewiesen werden.