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Über das Verhältnis von pH-Wert, Säuregrad und Alizarol-Farbstufe in Milch

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Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung Aims and scope Submit manuscript

Zusammenfassung

Eine Umrechnung vom pH-Wert der Milch auf ihren Säuregrad nachSoxhlethenkel und umgekehrt ist wegen des hohen Fehlers (bis zu ± 1,2° SH bzw. ± 0,13 pH) nicht möglich.

Zwischen der Alizarol-Farbstufe und dem pH-Wert der Milch bzw. dem Säuregrad nachSoxhlet-Henkel besteht keine lineare Beziehung.

Die auf den Vergleichsfarbtafeln für Standard-Alizarol für die einzelnen Farbstufen angegebenen pH-Werte und Säuregrade nachSoxhlet-Henkel werden berichtigt.

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Authors and Affiliations

  1. Milchwirtschaftlichen Institut der Techn. Hochschule München in Weihenstephan (Obb.), Germany

    Edmund Renner & Friedrich Kiermeier

Authors
  1. Edmund Renner
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  2. Friedrich Kiermeier
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Renner, E., Kiermeier, F. Über das Verhältnis von pH-Wert, Säuregrad und Alizarol-Farbstufe in Milch. Z Lebensm Unters Forch 114, 288–292 (1961). https://doi.org/10.1007/BF01088717

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  • DOI: https://doi.org/10.1007/BF01088717

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