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Zur Bestimmung der Polyphenoloxydaseaktivität

I. Mitteilung Über ein neues Verfahren mit Besthorns Hydrazon

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Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung Aims and scope Submit manuscript

Zusammenfassung

  1. 1.

    Viele der bisher bekannten Methoden zur Bestimmung der Aktivität von Polyphenoloxydase werden durch die Hemmwirkung der bei der Oxydation phenolischer Substrate entstehenden chinoiden Produkte beeinflußt.

  2. 2.

    Setzt man dem System Ascorbinsäure zu, um aus der Abnahme ihres Gehaltes infolge Reduktion der chinoiden Substanzen auf die Enzymaktivität zu schließen, muß man mit fehlerhaften Ergebnissen rechnen, da Ascorbinsäure selbst als Hemmstoff gegenüber der Phenoloxydase wirkt.

  3. 3.

    Bei der vorgeschlagenen Arbeitsweise wird das aus Brenzcatechin gebildete o-Chinon sofort mitBesthorns Hydrazon (3-Methyl-benzthiazolon-(2)-hydrazon) umgesetzt und das Reaktionsprodukt mittels Chloroform während der Reaktion laufend aus der wäßrigen Phase entfernt. Die vorstehend aufgezeigten Schwierigkeiten werden hierdurch ausgeschaltet.

  4. 4.

    Die Intensität der bei der Reaktion entstehenden Rotfärbung verläuft direkt proportional der Zeit und der Enzymmenge bzw. -aktivität; sie wird bei 500 nm gemessen.

  5. 5.

    In einer Il. Mitteilung soll über die Anwendungsmöglichkeit der neuen Methode zur Bestimmung der Phenoloxydaseaktivität in Äpfeln berichtet werden.

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Authors and Affiliations

  1. Mitteilung aus dem Institut für Ernährung in Potsdam-Rehbrücke der Deutschen Akademie der Wissenschaften zu Berlin, Germany

    J. Voigt & R. Noske

Authors
  1. J. Voigt
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  2. R. Noske
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Frl.W. Schmidt danken wir für ihre wertvolle Hilfe bei der Durchführung der Arbeiten.

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Voigt, J., Noske, R. Zur Bestimmung der Polyphenoloxydaseaktivität. Z Lebensm Unters Forch 129, 359–364 (1966). https://doi.org/10.1007/BF01080561

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