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Über Katechine und Katechin-Gerbstoffe und ihre Bedeutung in Lebensmitteln

  • Zusammenfassende Übersichtsberichte
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Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung Aims and scope Submit manuscript

Zusammenfassung

Es wird ein Verfahren mitgeteilt; das zum Nachweis und zur Bestimmung von Titan (und Eisen) im Wein geeignet ist. Man colorimetriert dabei die gelbe Komplexverbindung von Titan mit Tiron (Dinatrium-1;2-dihydroxybenzol-3,5-disulfonat) in abgepufferter Lösung. Aufschluß des Weines und Bestimmung des Titans können in einstündiger Arbeitszeit ausgeführt werden. Nach dieser Methode werden 35 Weine verschiedener Jahrgänge, hauptsächlich aus Ober-Ingelheim (Reinhessen) auf ihren Titangehalt untersucht: der niedrigste Titangehalt liegt bei 0,04 mg/l Ti, der höchste bei 0,23 mg/l Ti Wein. Von den untersuchten Rebteilen eines etwa 30jährigen Europäerrebstockes (Silvaner) sind Blätter und Wurzeln am titanreichsten.

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  1. Mitteilung aus dem Institut für biologische Forschung, Köln-Bayenthal

    K. Herrmann

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  1. K. Herrmann
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Herrmann, K. Über Katechine und Katechin-Gerbstoffe und ihre Bedeutung in Lebensmitteln. Z Lebensm Unters Forch 109, 487–507 (1959). https://doi.org/10.1007/BF01050632

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  • DOI: https://doi.org/10.1007/BF01050632

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