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Objektive Beurteilung der Ranzigkeit von Suppenpräparaten

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Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung Aims and scope Submit manuscript

Zusammenfassung

Es wurde eine Schnellmethode für die Fettextraktion von Suppenpräparaten zur zuverlässigen Bestimmung der Peroxyd- und Säurezahl des extrahierten Fettes vorgeschlagen. Die Peroxydzahl und die colorimetrische Destillationsmethode mit 2-Thiobarbitursäure sind zuverlässige Indicatoren für die Bestimmung der Ranzigkeit von Fettanteilen dieser Erzeugnisse.

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Authors and Affiliations

  1. Mitteilung aus dem Ustav pro výzkum výživy lido, Germany

    B. A. J. Sedláček

Authors
  1. B. A. J. Sedláček
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Abteilung für Lebensmittelhygiene des Institutes für Volksernährungsforschung in Prag (Tschechoslowakei).

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Sedláček, B.A.J. Objektive Beurteilung der Ranzigkeit von Suppenpräparaten. Z Lebensm Unters Forch 109, 480–483 (1959). https://doi.org/10.1007/BF01050630

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  • DOI: https://doi.org/10.1007/BF01050630

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