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Über die bewertung niedrig veresterter pektine

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Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung Aims and scope Submit manuscript

Zusammenfassung

Es wird eine Methode zur Bewertung niedrig veresterter Pektine für die Herstellung zuckerarmer Gelees vorgeschlagen; dazu wird diejenige Pektinmenge ermittelt, die bei 35% Zucker; pH 2,9 und dem optimalen Caleiumgehalt, höchstens aber 0,04% Caleium zugesetzt als primäres Calciumphosphat, eine Zerreißfestigkeit von 200 g im Pektinometer nachLüers undLochmüller ergibt. Als Maß für die Gelierkraft der niedrig veresterten Pektine wird das Wasserbindungsvermögen des Pektins in einem Gelee obiger Zusammensetzung benutzt.

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Authors and Affiliations

  1. Mitteilung aus dem Institut für Chemische Technik der Technischen Hochschule, Karlsruhe

    F. A. Henglein & M. Hann

Authors
  1. F. A. Henglein
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  2. M. Hann
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Henglein, F.A., Hann, M. Über die bewertung niedrig veresterter pektine. Z Lebensm Unters Forch 92, 178–184 (1951). https://doi.org/10.1007/BF01046282

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  • DOI: https://doi.org/10.1007/BF01046282

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