Lipoamiddehydrogenase, Citratsynthase und β-Hydroxyacyl-CoA-dehydrogenase des Skelettmuskels

Summary

The influence of storage of bovine and porcine muscle at -20 °C for 12 months and of thawing on the total extractable activity and subcellular distribution (activities in the supernatant of a phosphate buffer extract and in the press juice of the thawed tissue) of the mitochondrial enzymes lipoamide dehydrogenase (LIPDH), citrate synthase (CS) and β-Hdroxyacyl-CoA-dehydrogenase (HADH) was studied. The total activity of LIPDH decreased during frozen storage whereas the activities of CS and HADH did not change appreciably. From the increase of CS and HADH activities in the muscle press juice it was concluded that - additionally to the effect of freezing and thawing itself - frozen storage results in further damage to the inner membrane of muscle mitochondria, which may be recognized from the increased release of membrane-bound enzymes. In this respect porcine muscle mitochondria seem to be more sensitive than bovine muscle mitochondria.

Zusammenfassung

Der Einfluß der Lagerung des Muskelgewebes von Rind und Schwein bei -20 °C bis zu 12 Monaten und des Auftauens auf die extrahierbare Gesamtaktivität und die subcelluläre Verteilung (Aktivitäten im Überstand eines Phosphatpuffer-Extrakts und im Preßsaft des aufgetauten Gewebes) der Mitochondrien-Enzyme Lipoamiddehydrogenase (LIPDH), Citratsynthase (CS) und β-Hydroxyacyl-CoA-dehydrogenase (HADH) wurde studiert. Während die LIPDH-Aktivität im Verlaufe der Gefrierlagerung abnahm, kam es zu keiner nennenswerten Änderung der CS- und HADH-Aktivität. Aus der Zunahme der Aktivitäten von CS und HADH im Muskelpreßsaft wurde gefolgert, daß - zusätzlich zum Effekt des Gefrierens und Auftauens als solchem - Gefrierlagerung zu einer weiteren Schädigung der inneren Membran der Muskelmitochondrien führt, die an der erhöhten Freisetzung membrangebundener Enzyme zu erkennen ist. Schweinemuskelmitochondrien scheinen in dieser Hinsicht empfindlicher zu sein als Rindermuskelmitochondrien.