Schnellmethode zur indirekten Keimzahlbestimmung in Hackfleisch und Gewürzen durch Messung der Kohlendioxidfreisetzung

Summary

A rapid method has been developed for the determination of total microbial count in foods within one hour in the range between 10⁵ and 10⁹ microorganisms per ml resp. g. This method was developed for microbial analysis of highly contaminated food stuffs, e. g. of minced meat and spices, which are not suitable for indirect determination of total microbial counts by measurement of oxygen consumption rates.

The method is based on the measurement of microbially produced CO₂ by means of a selective electrode. For that purpose a sample is diluted with a glucose containing suitable nutrient broth and placed into a tightly closable measuring vessel.

Substrate-specific correlations between microbial loads (total plate count) and CO₂-production rates were determined.

Zusammenfassung

Es wird ein Schnellverfahren vorgestellt, welches eine Bestimmung der Gesamtkeimbelastung in Lebensmitteln im Bereich zwischen ca. 10⁵ und 10⁹ Mikroorganismen pro ml bzw. g schon nach einer Stunde ermöglicht. Die Methode wurde vornehmlich für eine mikrobiologische Untersuchung solcher Produkte entwickelt, die auf Grund abiotischer Störungen einer indirekten Keimzahlbestimmung durch Sauerstoffzehrungsmessung nicht zugänglich sind, z. B. Hackfleisch und Gewürze.

Das Verfahren arbeitet nach dem Prinzip der kontinuierlichen Messung von mikrobiell freigesetztem Kohlendioxid mittels selektiver Elektrode. Dazu wird die zu untersuchende Probe mit einer glucosehaltigen Nährlösung verdünnt und in eine dicht verschließbare Meßzelle gefüllt.

Es werden substratspezifische Korrelationen zwischen Gesamtkeimbelastung, ausgedrückt in Gesamt koloniezahlen, und zugehörigen Kohlendioxid-Freisetzungsraten aufgezeigt.