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Zur physikalischen und chemischen Charakterisierung von Pektinpräparaten

I. Mitteilung Anforderungen an Identität und Reinheit von Pektinpräparaten

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Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung Aims and scope Submit manuscript

Zusammenfassung

Anforderungen an Identität und Reinheit von Pektinen, angepaßt an ihren bedeutendsten Anwendungszweck als Geliermittel, werden aufgestellt. Diese Anforderungen umfassen folgende Merkmale: Aussehen, Geschmack und Geruch, Löslichkeit, Gehalt an Galakturonsäure, Methoxyl- und Acetylgruppen, mittleres Molekulargewicht, Gelfestigkeit, Trocknungsverlust, Sulfatasche, Gehalt an Schwermetallen (Arsen, Blei, Kupfer + Zink), schweflige Säure, ferner Stickstoffsubstanz, Rohfaser, Fett und pH-alert.

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  1. Deutschen Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie, München

    E. Mergenthaler

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  1. E. Mergenthaler
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Mergenthaler, E. Zur physikalischen und chemischen Charakterisierung von Pektinpräparaten. Z Lebensm Unters Forch 137, 352–356 (1968). https://doi.org/10.1007/BF01043064

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