Über das Vorkommen von Hydroxibenzoesäuren und Hydroxizimtsäuren in Gewürzen

Summary

Hydroxycinnamic and hydroxybenzoic acids were determined qualitatively and quantitatively in nearly all common spices, after release from their naturally occurring derivatives.

In tropical spices, hydroxybenzoic and hydroxycinnamic acids were found at the same concentration level, mostly between 10 and 200 ppm per compound. In the green spice-herbs, which generally grow in this region, the content of hydroxycinnamic acids dominates.Apiaceae (Umbelliferae), Lamiaceae (Labiatae), andAsteraceae (Compositae) showed contents of caffeic acid in the range of 0.1 to more than 2% in dried samples. In anisseed and white mustard seed 0.1 % p-hydroxybenzoic acid was found.

Zusammenfassung

In fast allen gebräuchlichen Gewürzen wurden die aus ihren natürlich vorkommenden Verbindungen freigesetzten Hydroxizimtsäuren und Hydroxibenzoesäuren qualitativ und quantitativ bestimmt.

In tropischen Gewürzen wurden Hydroxibenzoesäuren und Hydroxizimtsäuren in etwa gleichen Größenordnungen gefunden, meist zwischen 10 und 200 mg/kg pro Substanz. In den einheimischen, meist grünen Gewürzkrätern dominiert der Hydroxizimtsäuregehalt.Apiaceae (Umbelliferen),Lamiaceae (Labiaten) undAsteraceae (Compositen) wiesen Kaffeesäure in Konzentrationen von 0,1 bis über 2% in der Trockensubstanz auf. In Anis und weißem Senf wurden 0,1%p-Hydroxibenzoesäure gefunden.