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Cadmium- und Kupferausscheidung nach Aufnahme von Champignon-Mahlzeiten

Fecal excretion of cadmium and copper after mushroom (agaricus) diet

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Summary

High contents of cadmium in someagaricus species led to the warning that the eating of wild-grown mushrooms may bear the possibility of cadmium-intoxication. The low digestion rate due to the chitin membrane of fungi was not discussed. Therefore, in this investigation the cadmium- and copper-concentrations in feces of five subjects were estimated before and after a three days mushrooms diet. The high amount of fecal cadmium and copper increasing after the diet confirm the suggestion, that eaten fungi mostly pass through the intestinal tract unscathed without resorption. By this even larger ingestions ofagaricus fungi may not cause cadmium intoxication in humans.

Zusammenfassung

Der Nachweis holier Cadmium-Konzentrationen in einigen wildwachsenden Champignon-Arten hatte zu Warnungen vor der möglichen Gefahr einer Cadmium-Intoxikation durch Aufnahme der Pilze geführt. In den Untersuchungen blieb unberücksichtigt, daß höhere Pilze im menschlichen Darm kaum verdaut werden können.

Von 5 Probanden, die drei Tage eine Champignondiät aufgenommen hatten, wurden daher Stuhlproben vor und nach der Pilzdiät auf ihren Cadmium- und Kupfergehalt untersucht. Die in den Faeces nachgewiesenen hohen Schwermetallkonzentrationen bestätigten die Annahme, daß Speisepilze, deren Gerüstsubstanz, das Chitin, enzymatisch nicht angreifbar ist, weitgehend unverdaut den Darm passieren, ohne daß es zu einer wesentlichen Resorption kommt. Daher scheint die Gefahr einer Cadmium-Intoxikation auch nach Aufnahme großer Champignon-Mahlzeiten für den Menschen nicht gegeben.

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Schellmann, B., Hilz, MJ. & Opitz, O. Cadmium- und Kupferausscheidung nach Aufnahme von Champignon-Mahlzeiten. Z Lebensm Unters Forch 171, 189–192 (1980). https://doi.org/10.1007/BF01042648

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