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Enzymatische Bestimmung von Dihydroxyaceton in Gegenwart von Glycerin

Enzymatic determination of dihydroxyacetone in the presence of glycerol

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Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung Aims and scope Submit manuscript

Summary

Dihydroxyacetone, the oxidation product of glycerol by acetic acid bacteria can be determined by Glyceroldehydrogenase and NADH. The reaction is not influenced by high concentrations of glycerol. Other substances in fermentation products are not converted by the diluted enzyme.

Zusammenfassung

Dihydroxyaceton, das Oxidationsprodukt von Glycerin durch Essigsäurebakterien, kann in einem Reaktionsansatz mit NADH and Glycerindehydrogenase bestimmt werden. Durch hohe Konzentrationen von Glycerin wird der Test nicht beeinflußt. Weitere in Gärungsgetränlem vorkommende oder vermutete Substanzen werden von dem verdünnten Enzym nicht umgesetzt.

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Authors and Affiliations

  1. Institut für Mikrobiologie und Biochemie der Forschungsanstalt für Weinbau, Gartenbau, Getränketechnologie und Landespflege, D-6222, Geisenheim, Bundesrepublik Deutschland

    Wolf-Rüdiger Sponholz & Barbara Wünsch

Authors
  1. Wolf-Rüdiger Sponholz
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  2. Barbara Wünsch
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Sponholz, WR., Wünsch, B. Enzymatische Bestimmung von Dihydroxyaceton in Gegenwart von Glycerin. Z Lebensm Unters Forch 171, 178–179 (1980). https://doi.org/10.1007/BF01042645

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