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Struktur von Theohromin-Derivaten in Kakaopulver nach einer Begasung mit Äthylenoxid (ÄO)

Structure of theobromine derivatives from cacao-powder formed by fumigation with ethylene oxide(EO)

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Summary

4 derivatives of theobromine from cacao powder fumigated with ethylene oxide (250–1000 g/m3 EO, 20 °C, 6 h) were isolated by extraction with chloroform, polyamide chromatography and thinlayer chromatography. Based on UV- and Mass Spectrometry the structure suggested is 1-(2-hydroxyethyl-)theobromine (derivate 1) and higher Glycolether-derivatives with an oligomerisation degree up to n=4. Under normal fumigation conditions 14–21% of theobromine is reacting.

Zusammenfassung

Aus mit Äthylenoxid begastem Kakaopulver wurden 4 Theobrominderivate isoliert durch Extraktion mit Chloroform, Polyamid-Chromatographie und Dünnschichtchromatographie. Mit der UV- und Massenspektrometrie wird die Struktur bestimmt als 1-(2-Hydroxyathyl-)theobromin Derivat 1) und als höhere Glykoläther-Derivate bis zu einem Oligomerisierungsgrad von n=4. Unter normalen Begasungsbedingungen reagieren 14%–21% des Theobromins.

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Authors and Affiliations

  1. Lehrstuhl für Lebensmittelwissenschaft der Rheinischen Friedrich Wilhelms-Universität, D-5300, Bonn, Bundesrepublik Deutschland

    Konrad Pfeilsticker & Alfred Leyendecker

Authors
  1. Konrad Pfeilsticker
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  2. Alfred Leyendecker
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Additional information

Untersuchungen über das Verhalten von Äthylenoxid bei der Begasung von Lebensmitteln. X1. Mitteilung

Wir danken der Deutschen Forschungsgemeinschaft für die Unterstützung der Arbeit

Experimentelle Unterlagen aus der Dissertation von A. Leyendecker, Universität Bonn 1980

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Pfeilsticker, K., Leyendecker, A. Struktur von Theohromin-Derivaten in Kakaopulver nach einer Begasung mit Äthylenoxid (ÄO). Z Lebensm Unters Forch 171, 174–177 (1980). https://doi.org/10.1007/BF01042644

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