Lipoamiddehydrogenase, Citratsynthase und β-Hydroxyacyl-CoA-dehydrogenase des Skelettmuskels

Summary

Freezing at −20 °C and subsequent thawing of muscles from sheep, hare and deer, and of breast and leg muscle from chicken and duck, did not result in significant changes of the total activity of the enzymes citrate synthase and β-hydroxy-acyl-CoA-dehydrogenase; lipoamide dehydrogenase seemed to be somewhat more labile. Freezing and thawing of muscle tissue caused a partial release of these three mitochondrial enzymes into the sarcoplasmic fluid which indicates similar freeze-damage of the inner membrane of the mitochondria to that observed with bovine and porcine muscles.

Zusammenfassung

Gefrieren der Muskulatur von Schaf, Hase und Reh sowie der Brust- und Schenkelmuskeln von Huhn und Ente bei −20 °C und Auftauen brachten keine signifikante Änderung der Gesamtaktivität der Citratsynthase und β-Hydroxyacyl-CoA-dehydrogenase mit sich; Lipoamiddehydrogenase schien etwas labiler zu sein. Gefrieren und Auftauen des Muskelgewebes führten zu einer partiellen Freisetzung dieser drei Mitochondrien-Enzyme in das Sarkoplasma. Dies läßt eine ähnliche Gefrierschädigung der inneren Membran des Mitochondrions erkennen, wie sie auch bei Rinder- und Schweinemuskel beobachtet wurde.