Lipoamiddehydrogenase, Citratsynthase und β-Hydroxyacyl-CoA-dehydrogenase des Skelettmuskels

Summary

Freezing of bovine, calf, and porcine skeletal muscles at −20 °C before or afterrigor mortis and thawing at room temperature did not cause significant changes in the total activities of the mitochondrial enzymes lipoamide dehydrogenase, citrate synthase, and β-Hdroxyacyl-CoA-dehydrogenase. Freezing (pre or post rigor) and thawing result in a partial release of these enzymes from their binding to the inner membrane of the mitochondria. The transfer of enzyme activity into the sarcoplasmic fluid is due to damage of the mitochondrial membranes by freezing and thawing of the muscle tissue. During longer storage of the muscle at +2 °C the mitochondria become more labile towards freezing which may be recognised from an increased release of the enzymes (particularly in porcine muscle). Repeated freeze/thaw cycles cause an increase in the release of the three enzymes.

Zusammenfassung

Gefrieren der Skelettmuskulatur von Rind, Kalb und Schwein bei −20 °C vor oder nach Eintreten desRigor mortis und Auftauen bei Zimmertemperatur führen zu keiner wesentlichen Änderung der Gesamtaktivität der Mitochondrien-Enzyme Lipoamiddehydrogenase, Citratsynthase und β-Hydroxylacyl-CoA-dehydrogenase. Durch Gefrieren (prae oderpost rigor) und Auftauen werden alle drei Enzyme teilweise aus ihrer Bindung an die innere Membran des Mitochondrions freigesetzt. Der Übergang der Enzymaktivität in das Sarkoplasma beruht auf einer Schädigung der Mitochondrienmembranen durch Gefrieren und Auftauen des Muskelgewebes. Während längerer Lagerung des Muskels bei +2 °C nimmt die Labilität der Mitochondrien gegenüber Gefrieren zu; dies gibt sich in einer verstärkten Freisetzung der Mitochondrien-Enzyme (besonders bei Schweinemuskel) zu erkennen. Wiederholtes Gefrieren und Auftauen bringen eine gesteigerte Freisetzung der drei Enzyme mit sich.