Enzymatic determination of the sugars in red pepper

Zusammenfassung

Handelsübliche Enzymreagentien wurden zur Bestimmung der Konzentrationen von Glucose, Fructose und Saccharose in Gewürzpaprika eingesetzt. Fructose erwies sich als Hauptkomponente des Zuckergehalts, ihre Konzentration bewegte sich in den analysierten Proben, auf Trockensubstanz (TS) bezogen, im Bereich von 5,18-9,28 Gew.-%. Die entsprechenden Bereiche erstreckten sich für Glucose und Saccharose von 1,32–3,38% bzw. von 0,42–2,01%. Der Gehalt an Glucose+Fructose betrug 61–74% des Gehalts an reduzierenden Substanzen. Dies zeigt, daß Gewürzpaprika nicht zu vernachlässigende Anteile an nichtkohlenhydratartigen reduzierenden Substanzen enthält. Je nach der Art des Zuckers liegt die Genauigkeit der enzymatischen Methode zwischen 0,95 und 3,9 rel. % und die Rückgewinnung zwischen 98,6 und 101,8 rel. %.

Summary

Commercially available enzyme reagents were used to determine the concentrations of glucose, fructose and sucrose in red pepper. Fructose was found to be the main sugar component, its concentration in the samples analyzed ranging from 5.18% to 9.28% as related to solids content. The respective ranges for glucose and sucrose were 1.32%–3.38% and 0.42–2.01%. The glucose+fructose content amounted to 61%–74% of reducing matter. This shows that red pepper contains not negligible amounts of non-carbohydrate reducing substances. The accuracy of the enzymatic method varies, according to the kind of the sugar, between 0.95 and 3.9 relative % and the recovery of added sugar between 98.6 and 101.8 relative %.