NPN-Komponenten der Milch als analytische Indikatoren in Lebensmitteln

Summary

Non-protein-nitrogen (NPN) components of milk, namely orotic acid, total creatinine, uric acid and hippuric acid, were examined for their importance in the analysis and quantification of the portion of milk in foodstuffs. Over a period of 1 year the average biological variations were recorded in dried skimmed milk. The results were 64±5 mg for orotic acid, 82 ± 8 mg for total creatinine and 15 ± 2 mg for uric acid in 100 g powder. The content of hippuric acid depends on the feeding conditions; powders produced from summer milk contain about 23 mg and those produced from winter milk about 16 mg/100 g. The values are useful for the quantification of the milk content in foods such as chocolate, ice cream, baby foods, milk bread, etc. as well as in feed-stuffs. For the quantification of orotic acid, a method based on differential pulse polarography was developed. Hippuric acid was determined by a special HPLC technique.

Zusammenfassung

NPN-Komponenten der Milch, Orotsäure, Gesamtkreatinin, Harnsäure und Hippursäure wurden hinsichtlich ihrer Eignung zur Milchanteilberechnung in Lebensmitteln überprüft. In Magermilchpulvern wurden über ein Jahr Durchschnittswerte (je 100 g Pulver) und die natürlichen Schwankungsbreiten für Orotsäure (64±5 mg), Gesamtkreatinin (82±8 mg) und Harnsäure (15±2 mg) ermittelt. Hippursäuregehalte erwiesen sich als stark fütterungsabhängig, Sommerproben zeigten ca. 23 mg, Winterproben ca. 16 mg. Auf Basis dieser Werte konnte der Milchgehalt von Lebensmitteln wie Schokolade, Speiseeis, Kindernährmitteln, Weizentoast sowie von Futtermitteln erfaßt werden. — Für die Bestimmung der Orotsäure wurde eine differential pulspolarographische Methode, für die der Hippursäure eine HPLC-Methode erarbeitet.