Einfluß von Kühl- und Gefrierlagerung von Leber auf ihren dielektrischen Verlustfaktor

Summary

The dielectric loss factord was measured on 130 porcine liver samples which were subjected to different cooling conditions. Immediately after slaughtering, all livers showedd ≦ 3. Subsequent cool storage caused continuous increases ofd, which however does not provide reliable information about the storage time, since similar increases may result from mechanical treatment. On the other hand, samples thawed after long-term deep freezing showed extremely high values ofd.d ≧ 40 resulted after freezing for some weeks. Here, a distinction from fresh liver can be obtained within a few seconds and without sample taking. However, livers deep frozen for short periods cannot be detected in all cases. The observed effects are attributable to membrane defects due to four different mechanisms.

Zusammenfassung

Der dielektrische Verlustfaktord wurde an 130 Leberproben (von Schlachtschweinen) erfaßt, die unterschiedlichen Kühlbedingungen unterworfen wurden. Unmittelbar nach der Schlachtung ergab sichd<=3. Anschließende mehrtägige Kühlschranklagerung führte zu kontinuierlichen Anstiegen. Ihr vorausgegangene mechanische Belastung (z. B. Transport) allerdings verursachte spontane Anstiege ähnlichen Ausmaßes, weshalb eine Abschätzung der Kühlschrank-Lagerdauer an Hand vond als unmöglich erscheint. Auftauen nach langer Tiefkühllagerung hingegen führte zu extremen Überhöhungen vond. Nach mehrwöchiger Tiefkühlung ergaben sich Werte vond≧40. Hier ist innerhalb weniger Sekunden und ohne Probenentnahme eine Unterscheidung tiefgekühlter von frischer Leber möglich. Nach nur kurzzeitiger Tiefkühlung hingegen werden nicht alle Leberproben als tiefgekühlt erkannt. Die beobachteten Effekte werden auf durch vier Teilmechanismen bedingte Schädigungen der Zellmembranen zurückgeführt.