Investigations on grape skin colours for the purpose of legislative regulation

Zusammenfassung

Zehn im Handel erhältliche Farbstoffe der Traubenschalen wurden auf ihren gesamten roten Farbstoffgehalt und auf die Pigmentqualität untersucht. Die Pigmentqualität wurde über Spektren bestimmt und die Absorption bei verschiedenen pH-Werten bzw. Wellenlängen abgelesen. Die Pigmentqualität wurde auch spektrophotometrisch nach Bleichen mit Sulfit und nach Säulenfraktionierung der Monomere, der roten und gelb-braunen Polymere bestimmt. Eine Formel zur Berechnung des Gehaltes des gesamten roten Farbstoffes von Auszügen aus Traubenschalen wird angegeben. Diese Formel stützt sich auf die WerteE ^1%_1cm =500 als maximale Absorption bei rund 520 nm im Puffer von pH 1. Die Formel wird in der nationalen dänischen Vorschrift über den Lebensmittelfarbstoff der Traubenschalen zur Bestimmung des Gehalts an rotem Farbstoff angewendet. Es wurden große Variationen im Farbstoffgehalt und auch in der Pigmentqualität der Handelserzeugnisse gefunden. Mögliche Identitätstests, wie DC und Farbreaktionen für Farbstoffe und Traubenschalen, wurden ebenfalls untersucht.

Summary

Ten commercially available grape skin colouring agents were examined with regard to total red colour content and pigment quality. The pigment quality of the colour preparations was studied by recording their visible absorbance spectra at different pH values. Pigment quality was also estimated from spectra after sulphite bleaching and after column chromatographic fractionation into monomers, and red and brown-yellow polymers.

A formula for calculating the total red colour content of grape skin preparations is given, based on the valueE ^1%_1cm =500 for the maximal absorptivity at about 520 nm in buffer at pH 1. This formula has been adopted in the Danish national specification for grape skin colours. Considerable variations between the commercial preparations were found regarding anthocyanin colour content as well as pigment quality. Identification of grape skin preparations by TLC and colour reactions was also studied.