Minderung des Tensidübergangs von Werkstoffoberflachen auf Lebensmittel

Summary

Surfactants used for cleaning and disinfection in food production and food processing can form residue on treated materials. Upon sequential contact of these materials with foods these foods may become contaminated. Different materials (steel, acrylonitrile rubber, polypropylene, polyamide, methyl methacrylate) were treated with aqueous solutions of dodecyltrimethyl-ammoniumchloride, a bactericidal quaternary ammonium compound, and stearyl alcohol oxethylate, a nonionic surfactant. The adhering amounts of surfactants were measured by a radio tracer technique. It was analysed, how much of the adhering surfactants could be removed with water depending on rinsing time, water temperature, flow velocity, and number of rinsing cycles. It has furthermore been determined to what extent adhering surfactants are rinsed off by milk and juice.

Zusammenfassung

In Anlagen und Geraten der Lebensmittelverarbeitung kann ein Teil der zum Reinigen und Desinfizieren verwendeten Tenside auf Grund ihrer Grenzflächenaktivität zuruckbleiben und bei erneutem Kontakt mit Lebensmitteln auf diese übergehen. Verschiedene Werkstoffe, die in Produktionsanlagen eingesetzt werden (Edelstahl, Gummi, Polypropylen, Polyamid and Acrylglas) werden mit wäßrigen Lösungen von Dodecyl-trimethylammoniumchlorid, einer bactericiden quaternären Ammoniumverbindung, und Stearylalkoholpolyglycolether, einem nichtionogenen Tensid, behandelt und die haftenden Tensidmengen mit Hilfe einer Radiotracertechnik gemessen. Es wurde untersucht, wie sich die Rückstandsmengen auf den Werkstoffoberflächen verhalten, wenn in einer Rohrleitung beim Nachspülen mit Leitungswasser Spüldauer, Wassertemperatur, Fließgeschwindigkeit und Zahl der Spülphasen verändert werden. Ferner wurde die Abspülbarkeit haftender Tenside in Milch und einem Fruchtsaftgetränk bestimmt.