Lipoamiddehydrogenase, Citratsynthase undβ-Hydroxyacyl-CoA-dehydrogenase des Skelettmuskels

Summary

Frozen storage at −20 °C for three months and thawing of muscles from sheep, hare and deer, and of the breast and leg muscles from chicken and duck did not result in significant changes in the extractable total activities of the mitochondrial enzymes citrate synthase and β-Hdroxyacyl-CoA-dehydrogenase; however there was a decrease in the total activity of lipoamide dehydrogenase except in the chicken leg muscle, where such a decrease did not occur. From the increase in the activities of the three enzymes in the muscle press juice it was concluded that - additionally to the effect of freezing and thawing itself - frozen storage results in further damage to the inner membrane of muscle mitochondria which is signalled by the release of membrane-bound enzymes. Chicken muscle mitochondria seem to be more stable against frozen storage of the tissue than the mitochondria in the muscles of the other species studied (including bovine and porcine muscle).

Zusammenfassung

Dreimonatige Gefrierlagerung (−20 °C) und Auftauen der Muskulatur von Schaf, Hase und Reh sowie der Brust- und Schenkelmuskel von Huhn und Ente führte zu keiner signifikanten Änderung der extrahierbaren Gesamtaktivität der Mitochondrienenzyme Citratsynthase und β-Hydroxyacyl-CoA-dehydrogenase; es kam jedoch - mit Ausnahme der Schenkelmuskeln des Huhns - zu einer Abnahme der Gesamtaktivität der Lipoamid-dehydrogenase. Aus der Zunahme der Aktivität der drei Enzyme im Muskelpreßsaft wurde gefolgert, daß - zusätzlich zum Effekt des Gefrier- und Auftauprozesses als solchem -die Gefrierlagerung zu einer weiteren Schädigung der inneren Membran der Muskelmitochondrien führt, die an einer erhöhten Freisetzung der membrangebundenen Enzyme zu erkennen ist. Die Mitochondrien der Hühnermuskeln scheinen gegenüber Gefrierlagerung des Gewebes stabiler zu sein als die Mitochondrien in den Muskeln der anderen untersuchten Tierarten (einschließlich Rinder- und Schweinemuskel).